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诸多的对于四川腊肉的做法最正宗的做法及配方，四川腊肉的做法这个问题都颇为感兴趣的，为大家梳理了下，一起往下看看吧。

1、1.把无骨猪肉换成宽6 - 15CM，长20 - 40CM的条状，用竹签在肉上扎上小洞，看似残忍，但为了口感。2.在锅里炒辣椒，加盐，倒出。炒好的调料不烫的时候，均匀的揉在肉上。

2、放入陶瓷容器中，表皮朝下，顶部表皮朝上，放在阴凉处，每天翻一次，腌制十天左右。3.取出腌制好的猪肉，用绳子穿过一端挂在通风处，晾至半干。4.将柏树木屑或柏树枝叶放入大铁锅或铁桶中。

3、上面放个铁排，和锯末保持距离。不然会把肉烧焦，一般8-10厘米左右。把半干的肉放在铁排上，用锅盖或木板盖好，熏肉上色，然后挂在通风处，等水分干了，一般要15天。

4、熏肉做好了。5.腌制肉类时，时间要准确。冬天10天左右，夏天5天左右。6.抽的时候15分钟左右，不能太久，否则颜色太深，影响美观。