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全球观焦点:爆火的“竹筒奶茶”,逃不过“短命”魔咒

发表于: 2023-03-27 08:03:48 来源:职业餐饮网 旖旎

来源/职业餐饮网

撰文/旖旎


(资料图片)

这个“复苏”的春天,餐饮迎来了新宠儿——“竹筒奶茶”。

从北京到杭州、南京、上海……乃至全国,它都成了打卡标配。

而为了蹭一波潮流红利,很多入局者涌入,竹筒奶茶店开始疯狂野蛮生长,据说700米的长街就有10多家店。

这不禁让职餐记者想起前几年的风靡的“脆皮五花肉”,当时在短视频和新奇特的烘托下爆火,新品牌和门店也一下子如潮水般涌入。

但近两年却鲜少看到它的身影,大多数品牌销声匿迹,关门大吉。

那如今的“竹筒奶茶”是否会重走脆皮五花肉的老路,只是割一波韭菜就凉凉?

而短暂爆火的创意,又能否做成餐饮长线生意?

01

前有脆皮五花肉,后有竹筒奶茶

终是爆火后的“昙花一现”

在餐饮业,每年都有爆火的“新物种”出现。

不仅在各大社交平台疯狂传播、爆火,各大品牌门店还以迅雷不及掩耳之势迅速席卷全国。

但这种火爆的形式并不能延续太久,反而如电光火石、稍纵即逝。

而很多餐饮老板也被红火的表象所吸引,惹得一批创业者被“割韭菜”。

1、700米长街10家店,人均35元的“竹筒奶茶”爆火

无论是小红书、各大短视频平台,还是全国各个城市的景区景点,竹筒奶茶都成了霸屏的“宠儿”。

北京、上海、苏州、南京、宁波、厦门,全国各地都掀起了“竹筒”风。

长白山的天池、北京的南锣鼓巷、苏州的平江路……,很多景区竹筒奶茶门店,单日单量就能达到5000杯。

这也惹得一批创业者蜂拥而入,据媒体数据统计,与竹筒奶茶相关的新品牌就有近30个,而一条景区街700米,就能开出10多家门店。

很多顾客说,“竹筒都一样,傻傻分不清楚,买谁家都行,主要是打卡拍照”。

那多少钱一杯呢?

职餐记者打卡了三里屯的一家竹筒奶茶店,最便宜的竹筒冰淇淋也要26元,其余奶茶均价都在35元左右,并不便宜。

如今奶茶界都在集体“降价”,人均30元以上的大品牌奶茶都很少了,能卖到这个价格已经与平价不贴边了。

很多买过的顾客接受记者采访都说,“不会买第二次,只是为了打卡拍照,并不是冲着某个品牌的味道而来”。

2、几千家店的“脆皮五花肉”,如今大面积关店销声匿迹

一年前,脆皮五花肉的门店,突然在大街小巷遍地开花。

短视频强烈的视觉冲击和脆皮五花肉高颜值的图片,让这个网红小吃瞬间被圈粉,成为当时的“顶流”。

爆火以后,也吸引很多人入局,去年年初,在大众点评中搜索“脆皮五花肉”,搜索栏里会出现上千家店,而且大多数都标注着“新店”。

而据当时媒体记者了解,在北京的很多景区,像是烟袋斜街、西单、南锣鼓巷、前门大街,都少不了“脆皮五花肉”门店的身影,甚至也是一条街有多家门店,大家都扎堆儿开。

小小的一份就要30块钱,一些顾客为了打卡也愿意为了尝鲜而买单,巅峰时期很多门店一天就能卖300根,单日营业额能做到1.8万。

不过好景不长,今年年初,当记者再去点评网站搜索“脆皮五花肉”,相关门店数量不仅近乎于腰斩,还有不少店面都标注着“暂停营业”。

而且对于很多顾客来说,它也成为了“旧人”,完全抛之脑后的“弃儿”。

02

餐饮做的是“长线生意”

短暂的“新、奇、特”无法给品牌“续命”

为什么要把竹筒奶茶和脆皮五花肉放在一起讨论?

因为它让职餐记者看到了相似的爆火路径和成长轨迹,包括它未来的走势。

竹筒奶茶也好,脆皮五花肉也罢,为什么它们能横空出世爆火?

为什么它们又无法延续火爆,发展成一个长久的餐饮品牌?

1、“创意噱头+短视频等营销”,满足顾客“新奇特”需求而爆火

早在脆皮五花肉的门店满地开花之前,它就已经在很多短视频平台大红大紫。

吃播博主们,把脆皮五花肉推向了一个高峰,“挑战3分钟吃掉五花肉”“你还没有尝过年轻人必吃的小吃你out了”,各种噱头营销, 吸引了大量粉丝。

对于吃播来说,它是流量密码,而对于年轻人来说,这样的新奇特新物种一定要亲自打卡尝一尝。

而今年新宠儿“竹筒奶茶”也是如此,游玩到一个城市,它已经是一个地标性的打卡点,奶茶可以不喝,但是照片必须拍。

拍照以后,还能形成自传播,在各种社交平台发酵,也因为新鲜、有趣、独特,吸引了一批又一批的年轻人和游客来维持这种热度。

噱头创意营销,满足了顾客们对新鲜有趣事物的新需求,而短视频等社交内容的发酵,则助推了竹筒奶茶、脆皮五花肉等网红奶茶和小吃的爆火。

2、餐饮是“长线”生意,需要有生命力的“底层”基础

在爆火、爆红的“光环”冲击之下,就会惹得一批餐饮人争相入局。

那这种网红小吃、茶饮是一门好生意吗?

我们都知道,餐饮做的是“长线”生意,需要将底层建筑打得足够牢固,否则就会崩塌,一切化为泡影。

为什么曾经爆火的脆皮五花肉,现如今不仅大面积关店,还慢慢被顾客所淡忘?

因为它作为休闲小吃,本来就没有底层基础,从客群来看,休闲小吃主打女性客群,脆皮五花肉论条卖,一条女生吃不完,而且吃两块就腻了,很少有女生会选择买它作为逛街解馋的小吃。

而且一份脆皮五花肉并不便宜,要35元以上,吃不完带回家,凉了口感也会大打折扣,无论从场景、客群、价格上,都无法做到长久持续经营,自然就会慢慢凉了。

再来看今年大火的竹筒奶茶,它只是形式上的一个创意,每一家奶茶店都可以采用这样的竹筒形式,没有壁垒。场景上,大多是景点打卡的场景,无法普及到日常,顾客只会买一次,不会复购,只能赚一阵子的钱,并不能长期持续形成品牌。

所以,没有持续生命力的底层建筑去夯实地基,很难长长久久地生存下去。

职业餐饮网总结:

对于餐饮创业者来说,爆火的短线生意只是披着华丽的“皇帝的新衣”。

当退却烟花般短暂的绚丽,只会落得一地鸡毛。

如果面对这些爆火的新物种,餐饮创业者能够用最快的方式抓住机会,三个月能够回本,也许还能趁着火爆期赚些钱。

但如果入局晚一步,成本投入还斥巨资,那也许并不是一门好生意,反倒被某些别有用心的加盟商割了一波韭菜。

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